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  무침편                 35.족발 파무침                home.gifback.gif

재료

돼지 족      ▶2개

양파          ▶1/2개

생강          ▶1톨

대파          ▶1뿌리

청주          ▶1큰술

통 후추      ▶10개

 

양념

간장          ▶3큰술

고춧가루   ▶1 1/2큰술

설탕          ▶1 1/2큰술

생강 즙      ▶2작은술

깨소금       ▶1큰술

참기름       ▶1큰술

후추          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        돼지 족을 삶는게 귀찮으면 삶은 것을 사다 해도 좋다. 또 족발 사다 먹고 남은 건 그냥 두면 처치 곤란인데 이럴 때 무쳐 먹으
           면 전혀 새로운 맛으로 즐길 수 있다. 파 채나 무순 등을 함께 넣고 무치면 더욱 좋다. 먹다 남은 족발은 다시 데우면 누린내
           가 나서 먹기 힘들다. 그렇다고 버리기도 아깝다. 이럴 때는 살을 발라내서 달콤한 간장에 윤기 나게 조리면 맛있다. 간장과            술, 설탕을 섞어 끓으면 살을 발라낸 족발을 넣고 고루 뒤적이면서 조린다. 마늘이나 생강을 얇게 저며서 몇 쪽 넣거나 또는
           식초를 조금만 넣으면 누린내가 싹 가신다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지 족
         돼지 족을 삶는게 귀찮으면 삶은 것을 사다 해도 좋다. 또
         족발 사다 먹고 남은 것을 이용해도 좋다.
     ▶ 양파
          단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 생강
         생강은 쪽이 굵고 단단하며 굴곡이 적은 것이 좋다. 껍질
         이 얇아 속이 투명하게 비치는 것이 덜 맵고 물도 많으면
         서 연하다. 잘라 보았을 때 가느다란 실이 없고 매운 맛이
         강한 것이 적당하다. 깨끗이 씻어서 칼로 긁어 껍질을 벗
         긴다.
     ▶ 대파
          초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 돼지 족은 털을 말끔히 깎고 발톱 부분을 도려낸 후, 깨끗
          이 씻어서 준비한다.
      ▶ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 손질한 돼지 족과 함께 생강,통
          양파, 통 후추, 파 잎, 청주, 소금을 조금 넣고 푹 삶는다.
      ▶ 족이 다 익었으면 건져서 곧바로  찬물을 끼얹어  표면의
          기름기를  없앤 다음 고기가 식으면  살을 발라내어 먹기
          좋은 크기로 썬다. 
      ▶ 큰 그릇에 간장과 고춧가루, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기
          름, 설탕, 후추, 생강 즙을 분량대로 넣고 고루 섞어 양념
          장을 만든다.
      ▶ 섞어 놓은 양념장을 고기를 넣어 무쳐서  간이 배게 잠시
          두었다가 담아낸다.
      

 

족발 파무침

 

 

족을 깨끗이 손질한다.

향신 야채를 넣어 냄새가 나지
않게 푹 삶는다.

 

 

살을 발라내어 먹기 좋게 자른다.

양념장을 매콤하게 무친다.